В России официально утверждена новая редакция ГОСТа на творог. Документ, который вступит в силу в январе 2027 года, уточняет технические регламенты производства и вносит коррективы в ключевые показатели качества продукта. Об этом сообщает «РИА Новости» со ссылкой на данные Росстандарта.
Основные изменения в стандартах производства
В ведомстве подчеркнули, что новая редакция сохраняет классическое определение творога как кисломолочного продукта, но адаптирует его под современные реалии производства.
Расширение списка сырья
Новый ГОСТ расширяет перечень разрешенного сырья. Теперь при производстве творога официально допустимо использовать:
- Пастеризованное коровье молоко;
- Сгущенное молоко.
Корректировка норм белка
Одним из главных изменений стало снижение нижнего порога содержания белка. Ранее показатели варьировались от 14% до 18% в зависимости от жирности. Согласно новым требованиям, содержание белка составит: 14%, 15% и 17%.
Таким образом, максимальный порог снизился с 18% до 17%.
Установление нижней границы кислотности
Ранее ГОСТ регулировал только максимальную кислотность творога (210-240 градусов Тернера). Теперь документ вводит минимальный порог — не менее 150 градусов Тернера. Это позволит стандартизировать качество продукции и избежать выпуска продукта сомнительной свежести.
Напомним, что это не единственное изменение в стандартах для пищевой продукции за последнее время. Так, с 1 апреля 2025 года вступает в силу новый ГОСТ на белый хлеб, который отменяет обязательное требование к массе буханки не менее 500 граммов.
