Исследователи из Института биохимической физики им. Н.М. Эмануэля РАН разработали пищевые нанокапсулы для эффективной доставки биологически активных веществ (БАВ) в организм.
Капсулы, состоящие из изолята сывороточных белков молока и хитозана, обеспечивают высокую степень доставки таких как веществ куркумин и омега-3.
Нанокапсулы защищают полезные вещества от деградации и окисления, а также обеспечивают их постепенное высвобождение в процессе пищеварения. Разработку можно использовать для создания продуктов питания, обогащенных полезными веществами.
